Webinaari: Mitä vaaditaan ruokamaailman huipulla menestymiseen?

Mitä vaaditaan ruokamaailman huipulla menestymiseen ja miten siellä selviää? Entä minkälaisia vaikutuksia Bocuse d’Or -kokkikilpailulla on kotimaiselle ruokakulttuurille? 20.4.2022 järjestetyssä Tähtikokkien Bocuse d’Or Inspiraatiowebinaarissa avataan Bocuse d’Or -kilpailutoiminta perin pohjin.

Katsomalla webinaarin...

✔ Tapaat Suomen Bocuse d'Or –kilpailujoukkueen sekä tuomarin

✔ Tutustut Bocuse d'Or -kilpailuun

✔ Pääset kurkistamaan, kun joukkue kokkaa huipputason annoksia

✔ Seuraat alan ammattilaisten paneelikeskusteluja Bocuse d’Or -kilpailun vaikutuksista Suomen ruokakulttuuriin ja ravintola-alan urapolkuihin

Katso webinaaritallenne ja pääset Bocuse d’Or -tunnelmaan!

Sisältö edellyttää evästeiden hyväksymisen

Jos haluat nähdä tämän sisällön, siirry evästeasetuksiin hyväksymään evästeet.

Bocuse d'Or -webinaarin ohjelma:

• Bocuse d’Or -kilpailun esittely
• Bocuse d’Or -joukkueen tunnelmat Bocuse d’Or Europe 2022 –kisojen jälkeen
• Paneelikeskusteluja kokkauksen lomassa
• Tuomaroinnin salat
• Kokin monet urapolut

Paneelikeskusteluissa ovat mukana Kespron kaupallinen johtaja Jerry Tiittala, keittiömestari ja HKScanin kehityspäällikkö Sami Rekola, Fredmanin liiketoimintajohtaja Yrsa Landsdorff, kokki ja entinen Bocuse d’Or -kilpailija Anni Peräkylä, Unilever Food Solutionsin ketjumyyntipäällikkö Niklas Idström sekä Arla Pron Development Chef Olli Kuokkanen.

Tilaisuuden juontaa tv-kokkina tunnettu Linnea Vihonen.

Tunnelmia webinaarista

"Tiivistä asiaa, tuttuja kasvoja! Hyvää buustia alalle ja arvokkaalle työlle!"

"Tapahtuma ei ollu liian pitkä. Lyhyet, ytimekkäät jaksotukset tekivät katsomisesta innostavan. Mielenkiintoista sisältöä, ei turhaa ”sähläämistä ja hiljaisia hetkiä”. Juontajan rooli on aina näissä tärkeä, loistavaa duunia! Tykkäsin."

"Juontaja oli innostunut ja johdatti tapahtumaa hyvin eteenpäin. Oli kiva kuulla koko konseptista enemmän!"

"Napakka, ammattitaidolla tehty tietopurske. Hyvät, mielenkiintoiset esiintyjät."

Kysymyksiä ja vastauksia

Mikä on erottanut Suomen tähän mennessä muista Bocuse d’Or -joukkueista?

Suomi on edelleen vasta matkalla kohti huippua – mutta sinne ollaan menossa silti lujaa. Kespron kaupallinen johtaja Jerry Tiittala sekä keittiömestari ja HKScanin kehityspäällikkö Sami Rekola pohtivat Bocuse d’Or -tukiverkostoa ja sen merkittävää roolia.

“Saattaa olla, että Bocuse d’Or -kilpailussa menestyneiden maiden tukiverkosto on rakentunut jo hieman aikaisemmin kuin Suomessa”, toteaa Jerry Tiittala.

Myös verkostoitumisella on iso rooli, eikä henkilöbrändäystäkään sovi unohtaa, toteaa Fredmanin liiketoimintajohtaja Yrsa Landsdorff. “Jos Suomi halutaan maailmankartalle, se vaatii yhteistä tekemistä.”

“Maailmanmestaruustasolla vaaditaan myös maailmanmestaruustason toimia siihen ympärille”, summaa Sami Rekola.

Kuinka Bocuse d’Or -kilpailijat verkostoituvat muiden maiden kilpailijoiden kanssa? Suhtaudutaanko verkostoitumiseen myönteisesti?

Verkostoituminen on vain hyvästä: “Ei siellä ole sellaista huonoa fiilistä yhtään, kilpailutunnelma on kuin yksi iso perhe. Siellä on paljon tuttuja kasvoja vuosi vuodelta ja muiden Bocuse d’Or -kilpailijoiden kanssa jutellaan paljon kilpailijoiden, valmentajien ja tuomareiden kanssa”, pohtii Johan Kurkela.

Fredmanin liiketoimintajohtaja Yrsa Landsdorff toteaa myös, että yksin ei kukaan pärjää – olipa kyseessä joukkueen tukijat, B2B- tai B2C-toimijat tai Bocuse d’Or -kilpailijat.

Mitä Bocuse d’Or -kilpailussa saadut uudet ammattikontaktit mahdollistavat kilpailijoille? Maailmalle töihin tulevaisuudessa vai jotain muuta?

Bocuse d'Or -kilpailu on yksi tapa kehittää ammattitaitoa ja verkostoitua. Vielä ei ole aivan selvillä, kutsuuko Johania ja Ainoa maailma vai olisiko oma yritys kenties haaveissa. Ravintola-alan uramahdollisuudet ovat lukuisat.

“Rohkeasti vaan alalle”, sanoo ketjumyyntipäällikkö Niklas Idström Unilever Food Solutionsilta.

Norja, Ruotsi ja Tanska maksavat ilmeisesti Bocuse d’Or -joukkueelle palkkaa kilpailukauden aikana. Mitä Suomella pitäisi tapahtua, jotta pystyttäisiin toimimaan samoin?

Tänä vuonna Bocuse d'Or Team Finland Partnerit ovat mahdollistaneet joukkueelle harjoittelun kisaa varten täysipäiväisesti. Iso askel eteenpäin ja helpotus myös taloudellisesti. Tämä on jo hyvä alku.

Ovatko kilpailuruoat täysin uusia ideoita tätä kilpailua varten, vai onko jossakin jo tehty ja kokeiltu niitä?

Päätavoitteena Bocuse d’Or -kokkikilpailussa on innovoida aina jotakin uutta.

Kuinka pitkälle Bocuse d’Or- kilpailussa käytettävät raaka-aineet saa misata kisaa varten?

Tarkat säännöt muuttuvat hiukan joka kilpailussa, mutta kasvikset saa tuoda kuorittuina ja yrtit yleensä nypittyinä. Lisäksi saattaa olla sallittua tuoda esimerkiksi makuöljyjä, valmista lientä tai joitain fermentoituja raaka-aineita. Muutoin kaikki tehdään alusta saakka.

Mikä olisi toivepääraaka-aine varsinaiseen Bocuse d’Or -finaaliin Lyoniin?

Mikä tahansa raaka-aine käy, mutta tärkeintä olisi saada se riittävän ajoissa tietoon, jotta harjoitteluaika olisi mahdollisimman pitkä.

Miten henkinen valmennus toteutetaan Bocuse d’Or -kilpailussa?

Joukkueen tukena on ryhmädynamiikan keskusteluja yhdessä ja yksityisesti.

Miten Bocuse d'Or -kilpailussa otetaan huomioon ruoanlaitossa syntyvä hävikki?

Keittiötuomaristo seuraa raaka-aineiden käyttöä ja hävikkiä ja ne otetaan huomioon keittiöpisteytyksessä.

Onko kilpailijan tunnettuudella merkitystä tuomareiden arvioihin?

Eero Vottonen kertoo, että luonnollisesti tuomareilla voi olla ennakko-odotuksia tunnetun kilpailijan osalta. Mutta tuomarointiin se ei saa vaikuttaa.

Johan, minkä annoksen laittaisit kesäbistron ruokalistalle?

Tämä on jokaisen bistronpitäjän keksittävä itse, mutta kaikkea kasviksista on varma hitti.

Mitkä kilpailut olisi hyvä aloittaa nuorena, jo työelämässä olevana henkilönä?

Development Chef Olli Kuokkanen Arla Prolta kertoo, että kaikki kilpailut ovat hyvästä – tähän ei ole yhtä ainoaa vastausta.

Yhteistyössä

K-ryhmä on Bocuse d'Or -kilpailun ylpeä pääyhteistyökumppani Suomessa. Haluamme kehittää suomalaista ruokakulttuuria ja -matkailua Suomeen sekä lisätä suomalaista ruoanlaiton arvostusta ravintoloissa. Lisäksi haluamme nostaa ruokamaailman parissa työskentelevien ihmisten ylpeyttä omasta työstään – ja samalla lisätä ravintola-alan työpaikkojen haluttavuutta.

K-ryhmän kanssa Suomen Bocuse d’Or -menestyksen mahdollistavat Arla Pro, Fredman, HKScan ja Hellmann's. Lisäksi kumppaneinamme ovat E.Ahlström, Hätälä, Metos, Moët Chandon, Famifarm-Järvikylä, Olvi, Santa Maria Finland sekä Medanta.

Suomen osallistumisesta kansainvälisesti arvostettuun ja kovatasoiseen Bocuse d’Or -kilpailuun vastaa Bocuse d’Or Academy Finland ry.