Gluteeniton omenakrokantti-valkosuklaakakku

Gluteeniton kakkuelämys syntyy muutamasta elementistä ja on siksi helppo koota isollekin porukalle.

25.9.2019

Julkaistu

yli 60 min

Valmistusaika

Gluteeniton kakkuelämys syntyy muutamasta elementistä ja on siksi helppo koota isollekin porukalle.

Ainekset

  • 5 dl
    Omenatäysmehu
  • 4 g
    Psyllium
  • 850 g
    Menu Sokeri
  • 450 g
    Menu Voi
  • 4 kpl
    Menu Luomu Kananmuna M
  • 500 g
    Perunajauho
  • 430 g
    Täysjyväriisijauho
  • 5 g
    Menu Merisuola hienokiteinen
  • 4 g
    Ksantaani
  • 100 g
    Menu Moussepohja
  • 4 dl
    Menu Maito
  • 200 g
    valkosuklaa
  • 500 g
    omena
  • 4 dl
    Menu Maito
  • 0,5 dl
    Omenamehu

Valmistusvaiheet

1

Leivo pohja mielellään edellisenä päivänä. Vispaa psyllium huoneenlämpöiseen omenamehuun ja jätä odottamaan. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää huoneenlämpöiset munat yksitellen voi-sokerivaahtoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi seos toiseen kulhoon. Vispaa omenamehu-psylliumseos tasaiseksi ja lisää se vuorotellen jauhoseoksen kanssa taikinaan. Paista kakku paperoidussa GN-vuoassa 160-asteisessa uunissa kypsäksi, noin 60-70 minuuttia. Jäähdytä, peitä ja laita kylmään tiivistymään.

2

Vaahdota moussejauhetta ja kylmää maitoa voimakkaasti 10 minuuttia. Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä. Valuta suklaasula ohuena nauhana koko ajan sekoittaen mousseen. Lusikoi seos pursotinpussiin ja anna tekeytyä kylmässä noin tunti.

3

Leikkaa omenat pienenpieniksi kuutioiksi. Mittaa hillokkeen ainekset kattilaan ja keitä muutama minuutti. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Halkaise ja paloittele kylmä kakkulevy. Pursota valkosuklaavaahtoa kerrosten väliin ja kakun päälle. Lusikoi omenahilloketta pinnalle. Viimeistele kakkupalat esimerkiksi mantelikrokanteilla ja sitruunamehulla käsitellyillä omenaviipaleilla.