Mallaspossua, perunaterriiniä, soijamarinoituja sipuleita ja luumua

1. Renssaa rasva possun pinnasta ja leikkaa kalvot pois ulkofileestä. Mausta putsattu ulkofilee Menu Kimchi mausteseoksella ja suolalla.

2. Ota ulkofileeseen väri paistinpannulla ja nosta uunipellille.

3. Kypsennä 100 C kiertoilmauunissa haluttuun sisälämpötilaan.

4. Leikkaa makurasva pieniksi kuutioiksi ja levitä uunipellille.

5. Paahda 150 C kiertoilmauunissa 20-25 minuuttia, tai kunnes rasva on rapeutunut.

6. Valuta hyvin ja mausta suolalla.

7. Friteeraa jäisiä perunaterriinejä 170 C öljyssä parin minuutin ajan, tai kun ne ovat kauttaaltaan kauniin ruskeita, ja nosta uunipellille odottamaan loppukypsennystä. Voit myös kuumentaa jäiset perunaterriinit suoraan kuumassa uunissa ilman friteerausta.

8. Lämmitä ennen tarjoilua perunaterriinit 170 C kiertoilmauunissa 5-10 minuuttia, tai kun ovat kunnolla kuumentuneet. Mausta halutessasi sormisuolalla.

9. Kuori ja puolita sipulit. Laita sipulit vakuumipussiin ja kaada mausteliemi päälle.

10. Vakumoi ja kypsennä 85 C asteisessa sirkulaattorissa 35 minuuttia.

11. Jäähdytä ja anna maustua kylmässä ennen esille laittoa.

12. Valuta sipulit, leikkaa haluamasi muotoon ja tohota pinnat.

13. Puolita luumut ja poista kivet. Laita luumut uunipellille ja paahda 180 C kiertoilmauunissa 15 minuuttia.

14. Laita paahdetut luumut, riisiviinietikka ja mausteet blenderiin. Aja tasaiseksi ja suurusta lopuksi xantanalla. Kaada kastike kannelliseen astiaan ja säilytä kylmässä ennen esillelaittoa.

15. Glaseeraa kypsennetty possun filee Menu Sticky BBQ -kastikkeella ja leikkaa annospaloiksi.

16. Laita lautasen pohjalle lusikallinen luumukastiketta. Nosta possu, perunaterriini ja tohotetut sipulit kastikkeen päälle.

17. Viimeistele rapealla makurasvalla ja valkolupiininversoilla.

18. Tarjoa!