Täytettyä porsaanfilettä Calabrese

Valmistusaika

yli 60 min

Ainekset

  • 1,60 kg
    Menu Porsaan ulkofilee
  • 0,50 kg
    Menu Tuorejuusto aurinkokuivattu tomaatti
  • 0,10 kg
    Menu Dijon sinappi
  • 0,20 kg
    Menu Oliivi musta viipale
  • 0,10 kg
    Pinjansiemenet
  • 0,20 kg
    Menu Sipulikuutio
  • 0,20 kg
    Menu Kanttarelli
  • 0,10 kg
    Menu Voi
  • 0,10 kg
    Menu Vehnäjauho
  • 0,80 l
    Menu Ruokakerma
  • 0,50 l
    Vesi
  • 0,013 kg
    Menu Kasvisliemijauhe
  • 0,015 kg
    Menu Tuore rakuuna
  • 0,008 kg
    Menu Kasvisliemijauhe
  • 0,70 l
    Vesi
  • 0,25 kg
    Risottoriisi
  • 0,10 kg
    Menu Sipulikuutio
  • 0,01 l
    Menu Ekstra neitsytoliiviöljy
  • 0,10 l
    Valkoviini
  • 0,05 kg
    Menu Pasta Juustoraaste
  • 0,05 kg
    Menu Voi
  • 0,10 kg
    Menu Parmesanlastu
  • 0,10 kg
    Menu Tuore basilika

Valmistusvaiheet

1

Leikkaa porsaanfile auki pitkittäissuunnassa ja levitä se työlaudalle.

2

Levitä dijonsinappi ja tuorejuusto tasaisesti filelevyn päälle.

3

Ripottele juuston päälle oliivit, sekä paahdetut ja rouhitut pinjansiemenet.

4

Kääri file rullalle ja sido kiinni sidontalangalla. Ota pintaan väri ja kypsennä uunissa 175°C n. 35 min.

5

Freesaa sipulikuutiot ja kuutioidut kanttarellit voissa.

6

Lisää vehnäjauho ja kypsennä. Kaada kasvisliemi ja kerma vähitellen sekoittaen kastikepohjaan.

7

Keitä kastike kypsäksi ja lisää hienonnettu rakuuna.

8

Kiehauta kasvisliemijauhe ja vesi.

9

Freesaa riisit ja sipulit oliiviöljyssä, lisää valkoviiniä ja kasvislientä vähitellen riisin sekaan.

10

Lisää pastajuustoraaste ja voi risottoon.

11

Koristele risotto parmesanlastuilla ja basilikalla.