Vuosisatojen tietotaito yhdistettynä moderniin viinintekoon on upeiden Jérôme Quiot’n viinien salaisuus. Rypäleet kerätään vielä nykyäänkin käsin ja sadot pidetään pieninä, jotta viineistä tulisi intensiivisiä. Köynnökset ovat keski-iältään noin 40-vuotiaita. Châteauneuf-du-Pape Domaine Duclaux valmistetaan hyvin perinteisellä tavalla. Vain parhaat rypäleet käytetään viiniin, ja viinin annetaan käydä hitaasti 3-4 viikkoa. Sen jälkeen viiniä kypsytetään 20 kuukautta ennen tilalla pullottamista.