Alunperin mozzarellaa valmistettiin yksinomaan puhvelinmaidosta. Puhvelinmaidolla on hieman täyteläisempi maku ja tummempi kellanharmaa väri kuin lehmänmaidolla. Voit nähdä ja maistaa maidon eron tässä puhvelinmaito-mozzarellassa. Lehmänmaidosta valmistettuun mozzarellaan verrattuna mozzarella buffala on hieman löysempi ja kermaisempi, ja se ei ole niin juoksevaa lämmitettynä.