Johan Kurkela tuo klassikkokastikkeet lounaspöytään
Suomen Bocuse d’Or -edustaja Johan Kurkela suunnitteli lounasannoksiin sopivia klassikkokastikkeita. Kolme niistä on mukana maistatuksessa Kespron messukiertueella ja kaikkien kastikkeiden reseptit löytyvät Kespron Reseptit-palvelusta.
Julkaistu
Teksti
Ulla Telama
Kuvat
Ulla Telama ja Bocuse d'Or Academy Finland ry / Santeri Stenvall
Ranskalaisen keittiön klassikot saavat uuden elämän, kun Johan Kurkela tuo Bocuse d’Or -filosofian lounaspöytään. Kurkelan suunnittelemat seitsemän kastiketta pohjautuvat Paul Bocusen perinteisiin ja ajatuksiin ruoasta – raaka-aineiden arvostukseen, sesonkien hyödyntämiseen, yksinkertaisuuteen, keveyteen ja makujen selkeyteen. Reseptiikka on sovitettu nykypäivän ammattikeittiön tarpeisiin, maku ja toteutettavuus edellä, sesonki huomioiden. Kurkelan reseptiikassa yhdistyvät perinteet ja uudistuminen – ruoka tuo iloa, lohtua ja elämyksiä.
Kespron messukiertueella maistoon nostetaan kolme kastiketta, jotka sopivat lounaskäyttöön. Näillä kastikkeilla lounaan edullisemmatkin raaka-aineet nostetaan uudelle tasolle. Tampereen messuilla Johan on itse paikalla esittelemässä kastikkeita, muilla paikkakunnilla maistosta vastaa Kespron Foodsterin porukka.
Kolme kastiketta, kolme makumaailmaa
Sauce Robert – täyteläinen tumma kastike possulle
Klassinen ranskalainen kastike, jonka täyteläinen maku syntyy pekonista, sipulista, dijon-sinapista ja demi-glacesta. Kastike sopii erityisen hyvin porsaanlihan ja raaka-makkaroiden kanssa.
Sauce Crème aux Moules – raikas kastike vaalealle kalalle
Moules Marinière -annoksesta inspiroitunut kastike, jossa simpukkaliemi, valkoviini ja kuohukerma yhdistyvät raikkaaksi kokonaisuudeksi. Sopii erityisesti vaaleille kaloille ja simpukoille.
Mayonnaise Verte – yrttimajoneesi vegevaihtoehtoon
Tämä raikas ja täyteläinen vihreä majoneesi valmistuu helposti ja nopeasti sauvasekoittimella. Se sopii erinomaisesti myös lounaalle, vaikkapa paistettujen sienten kanssa.
Kokeile, inspiroidu ja ota käyttöön
Kaikki seitsemän kastiketta löytyvät Reseptit-palvelusta, ja ne on suunniteltu helposti hyödynnettäviksi ammattikeittiössä. Messuilla saat konkreettisen maistiaisen – ja vinkit niiden käyttöön lounaalla.
Kastike kruunaa myös lounaan – edullisempikin raaka-aine nousee uudelle tasolle, kun sen rinnalla on huolella valmistettu kastike.
Kastikkeet by Johan Kurkela
- Mayonnaise Verte – Yrttimajoneesi
- Sauce Bearnaise – Bearnaisekastike
- Sauce Crème aux Moules – Simpukkakerma
- Sauce Nantua – Nantuakastike
- Sauce Robert – Robertinkastike
- Sauce Supréme – Supremékastike
- Sauce Vierge – Neitsytkastike
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Asiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä
