Äyriäiskeitto

1. Hienonna salottisipulit ja valkosipulinkynnet. Suikaloi fenkoli.

2. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja kuullota sipulit sekä fenkoli pehmeiksi.

3. Lisää sahrami, sekoita hetki ja lisää sitten liemi sekä suola ja timjamin oksat. Kiehauta ja lisää halutessasi desi pari valkoviiniä.

4. Leikkaa taimenfilee kauniiksi annospaloiksi (n. 60 g/pala) ja paista ne pannulla voi-öljyseoksessa kypsiksi. Paista ensin nahkapuoli rapeaksi ja sitten pintaväri. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

5. Paista myös jättikatkaravut kypsiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

6. Lisää liemeen ensin renssatut naattiporkkanat, sitten katkaravut ja sinisimpukat. Kiehauta ja tarkista maku. Lisää mausteita maun mukaan.

7. Jaa keitto lautasille ja nostele päälle taimen palat ja jättikatkaravut.

8. Viimeistele kokonaisella jokiravulla ja aiolilla sekä tuoreilla timjamin lehdillä.