Listan sesonkiannos tehdään kesäkuussa ahvenesta ja katkaravuista. Maukas kesäkala ja äyriäiset tarjoillaan raparperiliemessä kypsennetyn cevichen muodossa. Näyttävä annos saa kirpsakkuutensa kotimaisesta raparperista ja upean vihreän värin yrttiöljystä.
1. Huomio! Jos käytät tuoretta ahventa cevicheen, varmista, että se on kalastettu merestä. Järvikala tulee pakastaa, ennen kuin käytät sitä tähän annokseen.
2. Renssaa ahvenfileet ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi.
3. Laita kalapalat GN-astiaan.
4. Valuta liemikatkaravut hyvin ja säilytä kylmässä ennen esille laittoa.
5. Huuhtele ja pilko raparperit.
6. Laita raparperit, limen mehut ja mausteet blenderiin, aja pari minuuttia.
7. Kaada liemi ahvenfileiden päälle ja anna kypsyä 20–30 minuuttia ennen tarjoilua.
8. Ryöppää yritit nopeasti kiehuvassa vedessä ja jäähdytä jäävedessä.
9. Purista yrtit kuiviksi ja laita blenderiin öljyn kanssa, aja kolme minuuttia täydellä teholla.
10. Laita öljy valumaan harsokankaalla vuorattuun siivilään.
11. Säilytä valutettu öljy kylmässä.
12. Laita ainekset kattilaan ja kiehauta.
13. Anna liemen jäähtyä ennen käyttöä.
14. Huuhtele ja siivuta raparperit.
15. Laita raparperit ja pikkelöintiliemi säilytysastiaan.
16. Anna maustua vähintään puoli tuntia ennen käyttöä.
17. Siivuta osterivinokkaat ohuiksi siivuiksi juuri ennen tarjoilua.
18. Leikkaa pestyt retiisit ja säilytä ne kylmässä vedessä ennen tarjoilua.
19. Huuhtele, kuori ja kuutioi avomaankurkku. Säilytä kylmässä ennen esillelaittoa.
20. Nosta kypsytetyt ahvenet lautaselle.
21. Levitä katkaravut ahventen päälle.
22. Viimeistele annos yrttiöljyllä, raparperilla, sienillä, retiisillä ja avomaankurkulla.
23. Mausta lopuksi sormisuolalla, tillinkukilla ja ketunleivillä.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Tule asiakkaaksiAsiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä