Ravintolailmiö 2018: Järkevä ja vastuullinen kuluttaminen

Järkevä kuluttaminen on saavuttanut vahvan aseman. Epävarmoina aikoina ja muutosten keskellä ruoka on keino hakea juurevuutta ja tehdä hyvää.

Järkevä kuluttaminen on saavuttanut vahvan aseman. Epävarmoina aikoina ja muutosten keskellä ruoka on keino hakea juurevuutta ja tehdä hyvää.

Kespron ravintolailmiötutkimus kertoo mitkä ilmiöt vaikuttavat suomalaisten ravintoloiden arkeen ja juhlaan nyt ja lähitulevaisuudessa. Yhteen suurimpaan ilmiöön, järkevään kuluttamiseen, kuuluvat vahvasti mm. lähiruoan tai perinteisen ruoan suosiminen tai ruokahävikistä huolehtiminen. Tämä ilmiö näyttäytyy voimakkaimmin ravintoloiden asiakkaiden kasvavassa tiedossa sekä vaatimustasona.

Ravintoloilta vaaditaan läpinäkyvyyttä toimissaan ja tinkimättömästi omaa tietään ja parempaa maailmaa rakentavat ravintolat ovat arvossaan.

  • Esimerkiksi take away –annosten suosion kasvamisen myötä pakkausjätteen määrä on lähtenyt nousuun. Ruokahävikin torjunnan lisäksi ravintoloiden tulee tämän vuoksi entistä tarkemmin miettiä, kuinka saada pakkausjätteen määrä vähenemään, sanoo Linnea Vihonen, yksi tutkimukseen haastatelluista visionääreistä.

Kespron myyntijohtaja Osmo Pyhtinen korostaa K-Ryhmään kuuluvan Kespron vastuullisuutta. Kespron vastuullista hankintaa ohjaavat Keskon hallituksen hyväksymät ostotoiminnan eettiset periaatteet.

  • Esimerkiksi sertifioitujen kalojen käyttö ravintoloissa on kasvanut selvästi, kertoo Pyhtinen

Juurevuus ja lähiruoka jatkaa suosiotaan

Suomalaiset ravintolat uskovat kotimaisuuden ja sesonginmukaisuuden vetovoimaan tulevaisuudessakin ja tämän lisäksi ympäristömerkittyjen sekä kotimaisten vähemmän hyödynnettyjen kalojen sekä mm. villiyrttien uskotaan yleistyvän ravintoloiden tarjonnassa. Ruoan valmistuksessa tulee yleistymään tähteiden hyödyntämisen sillä tutkimuksen mukaan tähteet aikoo hyödyntää 52 prosenttia ravintoloista aiempaa paremmin Paluu takaisin perusasioiden äärelle sekä ruoan alkuperä ja historia lisäävät entisestään kiinnostusta.

  • Ravintolat kaipaavat annoksilleen tarinoita, joita pystyy tuomaan esimerkiksi paikallisten tuottajien tuotteiden avulla, mainitsee Kespron tuotekehityspäällikkö Anssi Nurminen
  • Kotimaisten pientuottajien tuotteita otetaan Kespron valikoimiin joustavan Pientuottaja –konseptin myötä. Kespron valikoimasta löytyy tällä hetkellä yli tuhat tuotetta runsaalta sadalta pientuottajalta, kertoo Kespron myyntijohtaja Osmo Pyhtinen

Minkälaiset asiat yleistyvät ravintoloiden tarjonnassa ja toimissa tämän ilmiön myötä?

Järkevän ja vastuullisen kuluttamisen myötä lisääntyvät asiat % ravintolakyselyn vastaajista uskoo yleistyvän tulevina vuosina

Lue koko Kespron ravintolailmiöt 2018 -tutkimus >>

Ravintolailmiö 2018: Arjen hektistyminen >>

Ravintolailmiö 2018: Arjen hyvinvointi ja täsmähyvinvointi >>

Ravintolailmiö 2018: Elämysten hakeminen >>

Ravintolailmiö 2018: Ruokahifistely laskeva trendi >>