Tunne juuret - perinteistä ponnistaen
Ruokakulttuurin historian tiedostaminen on tärkeää, jotta voi ymmärtää tämän päivän raaka-aineita ja makumaailmoja. Keittiömestarien lapsuuden ruokamuistot ja ruokakulttuuriperinteet ovat yksilöllisiä, ja ne antavat suuntaa tulevalle kehittymiselle.
Julkaistu
Ravintola-asiakkaita kiinnostaa ruoka- ja makumatkailu. Yhä useammmin menestyvät ravintolat tarjoavat kokonaisvaltaisia elämyksiä, jotka sisältävät tarinoita ruokien, ihmisten ja raaka-aineiden takaa. Ruoka- ja juomatarjonnan tarinallistamista voi tehdä myös ravintolan kotisivuilla.
Tarinoiden jalanjäljillä
Vorschmack
Katso resepti!
Vorschmack on tunnettu itäeurooppalainen liharuoka, jonka tiedetään tulleen Helsinkiin ja Suomeen rikastuttamaan ruokakulttuuria Mannerheimin kautta. Tarjoile Mannerheimin matkoiltaan tuoma herkku päivitettynä ja tarinan kera. Raaka-aineet ovat edullisia ja valmistaminen suhteellisen helppoa, vaikka vaatiikin aikaa. Valmiin vorssin voi myös pakastaa, jolloin raaka-aineen riittävyttä on helppo hallita. Perinteisen vorschmackin voi päivittää hyödyntämällä fermentoituja kurkkuviipaleita sekä kurkku- ja punajuurifluideja.
Juomasuositus
Täyteläinen, runsas ja samettisen pehmeä Regolo Ripasso on klassikkoesimerkki Veneton alueen pehmeästä viinistä, jonka voi helposti yhdistää erilaisten liharuokien kanssa. Toimii erinomaisesti etenkin pitkään haudutettujen annosten kanssa, joiden lisäkkeenä on hapokkaita elementtejä.
Vahvoja muistijälkiä
Suurella osalla suomalaisista on muistoja vastasavustetun kalan mausta ja tuoksusta. Ulkomaalaisille matkailijoille savustetun kalan maku saattaa olla uniikki ja eksoottinen makuelämys. Savustetun kalan klassisimmat lisäkkeet suomalaisessa keittiössä lienevät perunapyree ja sienimuhennos. Näitä klassisia elementtejä pystyy personoimaan. Perunapyreetä voit maustaa esimerkiksi ruskistetulla voilla, yrteillä tai sitruunalla. Perinteisen sienimuhennoksen tilalla voi annoksen lisukkeeksi valmistaa paistettuja sieniä ja kuningasosterivinokaspyreetä.
Kuningasosterivinokaspyree
Katso resepti!
Juomasuositus
Kehittynyt, vivahteikas ja hedelmäinen Marani on loistava kermaisten ruokien ja savustettujen kalojen kanssa. Viini on valmistettu kuivatuista Garganega-rypäleistä ja maussa on kuivattuja hedelmiä sekä kuivaa hunajaisuutta. Tammikypsytys on tuonut viiniin hienoa syvyyttä ja mausteisuutta.
Legendaariset leikkeet
Leikkeet eri muodoissaan ovat kuuluneet suomalaisten ravintoloiden ruokalistoille jo pitkään. Niitä on tarjottu ja tarjoillaan niin klassikkoravintoloissa kuin liikenneasemilla. Hyvä leike on rapea pinnalta, mehevä sisältä, eikä se saa tuntua rasvaiselta. Persoonallisilla ja mielenkiintoisilla lisäkkeillä luot kestosuosikille oman tarinan. Lihan lisäksi panerointi on tärkeä osa leikettä. Japanilaistyyppinen pankokorppujauho on isokokoisempaa, näyttävää ja maukasta. Sen avulla paneroinnista tulee sopivasti rapea, ilmava ja laadukas.
Possunleike ja valkosipulimajoneesia
Katso resepti!
Juomasuositus
Kypsä ja kehittynyt viini Alsacen sydämestä. Viini on kypsynyt pitkään, ja siinä voi aistia kuivan hunajaista, kehittyneen sitruksisia ja mausteisia aromeja. Moniottelija, joka sopii paistettujen kalojen ja vaaleiden lihojen kanssa.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Asiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä
