Runebergin Macarons

Valmistusaika

yli 60 min

Ainekset

  • 1,80 kg
    Menu Kananmuna
  • 0,08 kg
    Taloussokeri
  • 0,40 kg
    Tomusokeri
  • 0,22 kg
    Menu Mantelijauho
  • 2 rkl
    Punssiesanssi
  • 0,30 kg
    Menu Vadelmahillo
  • 3 rkl
    Menu kylmäsaostuva tärkkelys
  • 1 rs
    Menu Vadelma
  • 0,10 kg
    Tomusokeri
  • 2 rkl
    Vesi

Valmistusvaiheet

1

Paahda mantelijauhe varovasti vaaleanruskeaksi, jäähdytä ja sekoita tomusokeriin

2

Vatkaa valkuaiset ja sokeri marengiksi

3

Sekoita tomusokeri-mantelijauhoseos vaahtoon varovasti käännellen ja lisää samalla punssiesanssi.

4

Siirrä taikina pursotinpussiin ja pursota leivinpaperilla peitetylle pellille haluamasi kokoisia taikinaympyröitä

5

Pursotettuasi pellillisen kopauta peltiä kevyesti muutaman kerran pöytäpintaa vasten.

6

Anna taikinan levätä 20 min. ennen paistamista.

7

Paista 150°C:ssa n. 20 min.

8

Jäähdytä kuoret ennen täyttämistä.

9

Sekoita kylmätärkkelys hillon sekaan.

10

Tee pumada vedestä ja tomusokerista

11

Pursota hilloa keskelle macaronia, reunoille pumadaa ja toinen macaron päälle.

12

Koristele pumadalla ja tuoreella vadelmalla