8-prosenttiset viinit

Luomuviini ei synny kellarissa vaan viinitarhalla. Saksalaisen Steinmühle-tilan omistaja ja viinintekijä Axel May kertoo, miksi elävä maaperä on luomuviljelyn ydin.

Korkea hapokkuus, maltillinen alkoholiprosentti ja ruokaystävällinen rakenne tekevät viileän ilmaston viineistä monien ravintoloiden suosikkeja. Alto Adige on ilmiön eurooppalainen edelläkävijä.

Biodynaaminen viininviljely herättää viinimaailmassa voimakkaita mielipiteitä. Joillekin se on luonnonmukaisen viljelyn edistynein muoto, toisille taas “kuuhullujen” mystiikkaa hipova viljelyfilosofia.

Kun Kristiinankaupunki täyttää 375 vuotta ja ravintola Crazy Cat 30 vuotta, juhlaviini sopii tilaisuuksiin mainiosti. Maistuva viini löytyi ystävyyskaupungista Italiasta.

Tuore alkoholilain muutos tuo enintään 8,0 tilavuusprosenttia etyylialkoholia sisältävät, käymisteitse valmistetut alkoholijuomat vähittäiskauppoihin. Matala-alkoholiset viinit ovat saatavilla myös Kespron valikoimissa.

Hyvä viinilista sopii ravintolan ­liikeideaan ja tarjoaa erilaisia vaihtoehtoja eri hintaryhmissä. Lisäksi viinien pitää tietysti olla aidosti hyviä.

Viinin ja ruoan yhdistäminen pohjautuu perusmakujen tasapainoon ja aromien yhdenmukaisuuteen. On tärkeää ymmärtää, mitä lautasella on, miten se on valmistettu ja mitä sen kanssa tarjotaan. Viinin maku muuttuu huomattavasti sen mukaan, minkälainen ruoka on.

Sartori di Verona tuottaa viinejä, jotka edustavat ylpeydellä kotiseutuaan. Talon sydän on Veronan ympäristössä, mutta se tekee viinejä muuallakin viljellyistä rypäleistä – muun muassa roseeproseccoa, joka on suosittu uutuus.

Barolon alueella sijaitseva San Silvestro tekee monen alueen laatuviinejä. Ravintola-asiakkaat pitävät viinien tyylistä ja hyvästä hinta-laatusuhteesta.

Perheen omistaman Bianchin tilan viinit ilmentävät alkuperäänsä Mendozan San Rafaelissa ja Ucon laaksossa. Molemmat alueet antavat viineihin oman aromien kirjonsa, joka tulee ilmaston ja maaperien eroista.

Kun päivät muuttuvat harmaiksi, ilmat viilenevät ja pimeä tulee aikaisin, ravintola-asiakkaat kaipaavat täyteläisiä ja lämmittäviä punaviinejä.

Kespron tämän sykysyn uutuusviineistä ihastuttavat muun muassa osittain kuivatuista Barbera-rypäleistä valmistettu appassimento sekä pehmeäarominen barolo