24 h & 80 astetta – Vuorokausi matalassa lämpötilassa pehmentää lihan kuin lihan
Kollageenirikas, jopa sitkeä liha muuttuu suussa sulavan pehmeäksi oikeanlaisella kypsennysprosessilla.
Julkaistu
Teksti
Kespro
Kuvat
Kespro
Aloittelijallekin sopiva metodi on kypsentää lihaa vuorokauden ajan vakuumissa höyryuunissa tai sous vide -tekniikalla 80-asteisessa vesihauteessa. Tällainen kypsennys pehmentää lihan kuin lihan tehden siitä mehevää ja herkullista. Kypsennyksessä syntyy maukasta lientä, jota ei kannata heittää pois vaan hyödyntää perinteiseen paistinliemi- tai punaviinikastikkeeseen.
Under Pressure
Jokaiselle raaka-aineelle on omat niksinsä, suosituslämpötilansa ja kypsennysaikansa. Ruoka-ammattilaisille löytyy paljon kirjallisuutta matalalämpökypsennyksestä. Esimerkiksi Thomas Kellerin vuonna 2008 julkaistu teos Under Pressure on hyvä valinta, josta voi aloittaa syvällisemmän perehtymisen aiheeseen.
Mitä kauemmin ja mitä kovemmassa lämpötilassa lihaa kypsennetään, sitä enemmän siitä saa maukasta nestettä.
Vinkki
Paistinliemikastikkeen rinnalle sopii béarnaisekastike. Nämä kaksi kastiketta täydentävät annoksen, jossa on ylikypsää sisäpaistia ja voissa haudutettuja kasviksia.
Tuotteet Kesprosta
- Menu Bearnaisekastike 2 kg
- IBP Tyson naudan kassler n. 8,8 kg US
- IBP Tyson naudan pyöröpaisti n. 2,8 kg US
- IBP Tyson naudan ylälapa n. 1,6 kg US
- Menu Paahdettu sipulirouhe 400 g
- Menu Korean BBQ-kastike 1 l
- Menu Sticky BBQ-kastike 1 l
- Kattilat saatavilla Astiatukku Kesprosta
Juomasuositus
Château Brespaillan 75 CL 14,5 %, Ranska
Täyteläinen, tanniininen, mustaherukkainen, kevyen kirsikkainen, tamminen, kehittynyt ja erittäin pitkä jälkimaku.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Tule asiakkaaksiAsiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä
