Yhteinen vastuu vastuullisuudesta

Sekä Kesprossa että ISS Ravintolapalveluissa ollaan yhtä mieltä siitä, että vastuullisuus on asia, joka tulee tänä päivänä esiin niin kuluttajien puheissa ja vaatimuksissa kuin yritysten arvomaailmassa ja lainsäädännössäkin. On itsestään selvyys, että vastuullisuus tulee huomioida jokapäiväisessä arjessa.

– Vastuullinen ajattelu lähtee alkutuotannosta ja toimintamalleista, ja konkreettisesti se näkyy meidän ruokailija-asiakkaillemme muun muassa tuotteiden alkuperän ilmoittamisena, toimintana vastuullisten yhteistyökumppaneiden kanssa sekä esimerkiksi ruokahävikin hyödyntämisenä ja pienentämisenä, ISS Ravintolapalveluiden tuotepäällikkö Terhi Paldan kiteyttää.

Myös Kesprolle vastuullisuus on strateginen valinta ja keskeinen osa liiketoimintaa. Kespron Food Service Manager Pekka Kettusen mukaan vastuullisuus tarkoittaa myös avointa ja näkyvää yhteistyötä, jonka tavoitteena on viedä hyviä ideoita ja käytäntöjä konkreettisiin toimiin.

Sitoumukset ja linjaukset tutuiksi

ISS Ravintolapalveluiden Terhi Paldan sekä tuotepäällikkö Tero Tirkkonen ja asiantuntija Pasi Tuomiranta ovat ruoka-alan pitkän linjan ammattilaisia – myös vastuullisuudessa. Tärkeää asiaa täytyy kuitenkin jatkuvasti pitää yllä puheissa ja teoissa niin konttoreilla kuin kentällä. Siksi ISS:läiset tulivat Kespron Foodsteriin suunnittelemaan yhdessä vastuullisuuskoulutuksia ISS Ravintolapalveluiden henkilöstölle.

Tero Tirkkonen kertoo, että ISS:llä on tehty monta vuotta asioita vastuullisesti ja tarkkaan mietittyinä.

– Puhutaan oikeastaan itsestään selvyyksistä – vastuullisuus on läsnä jo nyt kaikessa tekemisessämme. Meillä on kuitenkin iso talo, ja haasteena on saada ihan jokainen tekijä sitoutettua yhteisiin tavoitteisiin. Ja toki jatkuvasti tulee myös uutta asiaa ja uusia säädöksiä, jotka tulee tuntea, Tirkkonen sanoo ja luettelee muun muassa kalojen MSC- ja ASC-luokitukset, soijasitoumukset ja muovilinjaukset.

– Tässä kuten muussakin oppimisessa pätee toiston merkitys.

Hävikin vähentäminen

– Olennaista on tuoda asiat esiin konkreettisesti, Pekka Kettunen muistuttaa.

– Millaisia valintoja ruokasuunnittelussa voidaan tehdä, ettei hävikkiä edes synny. Mikä merkitys on sesonkien hyödyntämisellä ja oikean lautaskoon valinnalla? Ja Foodsterissa voidaan kalvosulkeisten jälkeen testata myös käytännössä esimerkiksi miten hävikki kampitetaan. Miten eilisen lounaalta jääneitä ruokia voidaan helposti ja herkullisesti hyödyntää. Annetaan ylijäämäruoalle uusi elämä.

Lue tammikuun 2019 Menu-lehdestä lisää Kespron ja ISS:n vastuullisuustyöstä.