Helkan keittiössä

Työkseen uusia ruokatuotteita kehittävä keittiömestari Juha-Pekka Eironen lähtee mieluusti testaamaan uutta. Tällä kertaa syntyy tuoremakkaralla rikastettu riistaburger Kespron Pekka Kettusen kanssa.

Tuija Holttinen

teksti

Tero Ikäheimonen

kuvat

Työkseen uusia ruokatuotteita kehittävä keittiömestari Juha-Pekka Eironen lähtee mieluusti testaamaan uutta. Tällä kertaa syntyy tuoremakkaralla rikastettu riistaburger Kespron Pekka Kettusen kanssa.

Olet innokkaasti uudistanut Hotelli Helkan ruokatarjontaa. Mistä ideat syntyvät?

Ensimmäinen vuoteni tässä Helsingin keskustassa sijaitsevan Hotelli Helkan keittiössä on tosiaan ollut melko vauhdikas. Uudistuksia on tullut niin listoille kuin aamiaistarjontaakin. Muistutan kuitenkin, etten ole rehkinyt yksin; sekä ravintolapäällikkö että hotellinjohtaja ovat myös olleet innokkaita uudistamaan perinteikkään hotellin toimintaa. Ja kun ollaan kaikki yhtä aikaa samalla polulla, syntyy hyvää tulosta.

Miltä hyppy ketjuravintolapuolelta yksityiselle on tuntunut?

Olen pitänyt rytminvaihdoksesta. Tekeminen on luonnollisesti ihan erilaista kuin vahvasti konseptinmukaisissa ketjuissa. Täällä asiat tapahtuvat tarvittaessa hyvinkin nopeasti. Jos nyt teen jonkun hyvän tuotteen, voin laittaa sen vaikka heti huomenna myyntiin. Myös vastuut ovat kasvaneet. Itsekin oppii jatkuvasti, kun omassa hoidossa ovat niin kilpailutukset, raaka-aineet kuin yhteistyökumppanitkin.

Mitkä seikat sinulle ovat olennaisia kun valitset yhteistyökumppaneita?

Meillä Helkassa tärkeää on kattavan valikoiman lisäksi saatavuus ja saantierät. Tälläkin hetkellä hotellin käyttöaste on 90 prosenttia, eli kova vilinä on päällä. Välillä tarvitsemme nopeastikin tavaraa ja Kespron kanssa se onnistuu. Niin ja laatu – no sehän on ihan itsestäänselvyys. Minua ilahduttaa myös Menu-tuotteiden kotimaisuusaste. Helkan suomalaiseen keittiöön Menu-sarjan tuotteet sopivat paremmin kuin hyvin.

Kokki asettelee hampurilaisannosta lautaselle

Mistä ideasi kumpuavat?

Kun lähtee ulos lenkille, juoksemaan tai kävelemään, pää alkaa toimia. Käydään tietenkin myös työporukan kanssa kaupungilla ja kilpailijoillakin haistelemassa tuulia ja inspiroitumassa, myönnän sen ihan reilusti. Mutta kyllä ne ihan parhaimmat ideat tulevat metsätiellä juostessa.

Mikä on oma lempiruokasi - ja toisaalta, mikä taas ei?

Nyt pistit pahan! Voiko kokilta edes kysyä omaa lempiruokaa? Täytyy kallistua kalan puolelle. Siika ja kuha maistuvat aina. Ja ne ei-niin-suosikit löytyvät sisäelinten valikoimista.

Mikä työssäsi on parasta?

Onnistumisen hetket ovat usein melko arkisia. Ensin olet miettinyt ja testannut annoksia ja päättänyt lopulta mitkä tulevat listalle ja myyntiin. Kun sen jälkeen asiakkaalta sitten tulee se ensimmäinen palaute ja ehkä esimieskin kuittaa että nyt on hyvä tuote, niin kyllä se tuntuu kivalta. Tietenkin sitä haluaa aina tarjota parastaan.

Katso video!

Jutustelun ohessa valmistui burgeri Menu Premium-sämpylästä, riistapihveistä, riistatuoremakkarasta ja Menu-majoneesista. Burgerin seuraksi friteerattiin bataattiranskalaisia.