Lammasta pääsiäisen tarjontaan

Suomalaiset syövät karitsan- ja lampaanlihaa eniten pääsiäisenä. Näinä viikkoina ravintoloissa myydään lähes puolet koko vuoden lammasannoksista. Nyt on siis oikea aika tilata sesongin suosikkilihat ja hyödyntää vinkkimme.

11.3.2018

Julkaistu

Niina Mälkiä

teksti

Laura Riihelä

kuvat

Suomalaiset syövät karitsan- ja lampaanlihaa eniten pääsiäisenä. Näinä viikkoina ravintoloissa myydään lähes puolet koko vuoden lammasannoksista. Nyt on siis oikea aika tilata sesongin suosikkilihat ja hyödyntää vinkkimme.

Marinoitu lampaankaree enteilee jo kesää, jolloin kyljysrivi tekee kauppansa grillattuna. Pääsiäisenä se kuitenkin kypsennetään uunissa ja tarjotaan lämpimän couscoussalaatin kanssa. Couscousin voit valmistaa fetaa vaille valmiiksi ja pyöräyttää kuumalla pannulla juuri ennen fetan lisäämistä ja tarjoamista.

Lampaankaretta ja couscous-fetasalaattia

10 annosta

Salaatti

Marinoi kareita seesami-soijavinegretissä yön yli. Ruskista kareen pinta pannulla voissa joka puolelta. Nosta voideltuun uunivuokaan. Kypsennä uunissa kunnes lihan sisälämpötila on 55 astetta. Anna vetäytyä hetki ja leikkaa kyljyksiksi.

Keitä helmicouscous runsaassa vedessä noin 20 minuuttia. Valuta ja lisää pieneksi kuutioitu kesäkurpitsa, oliiviviipaleet, sitruunamehu, öljy ja mantelit. Pyöräytä seos kuumalla pannulla ja lisää lopuksi fetajuusto. Viimeistele suolalla ja pippurilla tarpeen mukaan sekä valuta hunaja pintaan.

Kokoa annokseen lämmintä couscoussalaattia, karetta ja tsatsikia. Viimeistele tuoreella mintulla.

Lammasfileviipaleita ja babypinaattilehtiä patongin päällä

Lammastartinet

10 pientä
Pienet rapeat avoleivät ruokaisilla päällysteillä sopivat kokoustarjoiluun ja nouto-pöytään. Isompina versioina, esimerkiksi Menu Ciabattasta tehtyinä ne sammuttavat tukevammankin lounasnälän. Tartineihin voi kehittää loputtomasti erilaisia täytteitä. Pääraaka-aine on yleensä lämmin, mutta muut voivat olla kylmiä.

Paista fileen pinta pannulla voin, valkosipulin ja rosmariinin kanssa. Kypsennä uunissa kunnes sisälämpö on 55 astetta. Viimeistele suolalla ja pippurilla. Viipaloi.

Viipaloi patonki. Paista leipiin rapea pinta pannulla. Kokoa pinaatti, avokado ja lämmin liha leiville.

Sekoita harissajogurtti ja viimeistele leivät jogurtilla ja seesaminsiemenillä.

Karitsanfilettä ja hillottua punasipulia valkoisella tarjoiluastialla

Karitsanfilettä ja hillottua punasipulia

10 annosta alkupalaksi
Pääsiäisen alkupala koostuu mehevästä karitsanfileestä, makeasta punasipulista ja suolaisen etikkaisista kapriksista. Dijon-majoneesi ja retiisilastut viimeistelevät annoksen.

Paista fileiden pinta pannulla voin, valkosipulin ja rosmariinin kanssa. Kypsennä uunissa kunnes sisälämpö 55 astetta. Viimeistele suolalla ja pippurilla. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi.

Kokoa lautasille fileetä, punasipulihilloketta, kapriksia ja läpikuultavan ohueksi leikattua retiisiä.

Sekoita majoneesi ja sinappi. Pursota annoksiin.

Viimeistele mustapippurilla ja tuoreilla versoilla.

Varaudu pääsiäiseen tilaamalla Kesprosta pääsiäisen suosikkituotteet

Menu Virike-kananmunat L
Menu Vapaan kananmunat L
Menu Keitetyt kuoritut munat liemessä
Menu Vapaaan kanan keitetyt ja kuoritut munat liemessä
Menu Laktoositon Creme Fraiche 28%
Menu Smetana 35%
TFT Lampaan luuton paisti 8 x 2 kg, pakaste
TFT Lampaan kalvoton ulkofilee 12 x 1 kg, pakaste
TFT Lampaan sisäfilee 12 x 1 kg, pakaste
TFT Karitsan kalvoton ulkofilee
TFT Lampaan karee 8 x 1,2 kg, pakaste
TFT Karitsan paahtopaisti 16 x 700 g, pakaste
TFT Karitsan sisäfilee 24 x 500 g, pakaste
TFT Karitsan potka 18 x 2 x 450 g, pakaste