Lammasta pääsiäisen tarjontaan
Suomalaiset syövät karitsan- ja lampaanlihaa eniten pääsiäisenä. Näinä viikkoina ravintoloissa myydään lähes puolet koko vuoden lammasannoksista. Nyt on siis oikea aika tilata sesongin suosikkilihat ja hyödyntää vinkkimme.
Niina Mälkiä
Laura Riihelä
Suomalaiset syövät karitsan- ja lampaanlihaa eniten pääsiäisenä. Näinä viikkoina ravintoloissa myydään lähes puolet koko vuoden lammasannoksista. Nyt on siis oikea aika tilata sesongin suosikkilihat ja hyödyntää vinkkimme.
Marinoitu lampaankaree enteilee jo kesää, jolloin kyljysrivi tekee kauppansa grillattuna. Pääsiäisenä se kuitenkin kypsennetään uunissa ja tarjotaan lämpimän couscoussalaatin kanssa. Couscousin voit valmistaa fetaa vaille valmiiksi ja pyöräyttää kuumalla pannulla juuri ennen fetan lisäämistä ja tarjoamista.
Lampaankaretta ja couscous-fetasalaattia
10 annosta
- 1,7 kg TFT Lampaan karee
- 1 dl Seesami-soijavinegrettiä
- Menu Laktoositon voi paistamiseen
- Menu Merisuola hienokiteinen
- Menu Mustapippuri kokonainen (myllystä)
Salaatti
- 500 g Helmicouscous
- 300 g Kesäkurpitsa
- 90 g Menu Musta oliiviviipale
- 0,2 dl Menu Sitruunamehu
- 0,5 dl Menu Extra neitsytoliiviöljy
- 40 g Kuorellinen mantelilastu tai kokonainen kuorellinen manteli
- 200 g Menu Fetajuustokuutio
- Menu Merisuola hienokiteinen
- Menu Mustapippuri kokonainen (myllystä)
- 10 g Menu Juoksevaa hunaja
- 500 g Menu Tsatsiki
Tuore minttu
Marinoi kareita seesami-soijavinegretissä yön yli. Ruskista kareen pinta pannulla voissa joka puolelta. Nosta voideltuun uunivuokaan. Kypsennä uunissa kunnes lihan sisälämpötila on 55 astetta. Anna vetäytyä hetki ja leikkaa kyljyksiksi.
- Keitä helmicouscous runsaassa vedessä noin 20 minuuttia. Valuta ja lisää pieneksi kuutioitu kesäkurpitsa, oliiviviipaleet, sitruunamehu, öljy ja mantelit. Pyöräytä seos kuumalla pannulla ja lisää lopuksi fetajuusto. Viimeistele suolalla ja pippurilla tarpeen mukaan sekä valuta hunaja pintaan.
- Kokoa annokseen lämmintä couscoussalaattia, karetta ja tsatsikia. Viimeistele tuoreella mintulla.
Lammastartinet
10 pientä Pienet rapeat avoleivät ruokaisilla päällysteillä sopivat kokoustarjoiluun ja nouto-pöytään. Isompina versioina, esimerkiksi Menu Ciabattasta tehtyinä ne sammuttavat tukevammankin lounasnälän. Tartineihin voi kehittää loputtomasti erilaisia täytteitä. Pääraaka-aine on yleensä lämmin, mutta muut voivat olla kylmiä. Lammastartinet
- 1 kpl Menu Moniviljapatonki
- Menu Laktoositon voi paistamiseen
TÄYTE - 50 g Babypinaatti
- 250 g Menu Avokadokuutio
- 200 g TFT Lampaan ulkofilee (kypsänä)
- Harissajogurtti
- 250 g Menu Turkkilainen jogurttia
- 15 g Harissatahna
ripaus Menu Hienosokeri
Paista fileen pinta pannulla voin, valkosipulin ja rosmariinin kanssa. Kypsennä uunissa kunnes sisälämpö on 55 astetta. Viimeistele suolalla ja pippurilla. Viipaloi.
- Viipaloi patonki. Paista leipiin rapea pinta pannulla. Kokoa pinaatti, avokado ja lämmin liha leiville.
- Sekoita harissajogurtti ja viimeistele leivät jogurtilla ja seesaminsiemenillä.
Karitsanfilettä ja hillottua punasipulia
10 annosta alkupalaksi Pääsiäisen alkupala koostuu mehevästä karitsanfileestä, makeasta punasipulista ja suolaisen etikkaisista kapriksista. Dijon-majoneesi ja retiisilastut viimeistelevät annoksen.
- 400 g TFT Karitsan ulkofilee (kypsänä)
- 150 g Menu Punasipulihilloketta
- 50 g Kapris
- 50 g Retiisi
- 150 g Menu majoneesi 75%
- 15 g Menu Dijon-sinappi
- Menu Mustapippuri kokonainen (myllystä)
Menu-verso (esim. valkolupiini tai punaverso)
Paista fileiden pinta pannulla voin, valkosipulin ja rosmariinin kanssa. Kypsennä uunissa kunnes sisälämpö 55 astetta. Viimeistele suolalla ja pippurilla. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
- Kokoa lautasille fileetä, punasipulihilloketta, kapriksia ja läpikuultavan ohueksi leikattua retiisiä.
- Sekoita majoneesi ja sinappi. Pursota annoksiin.
- Viimeistele mustapippurilla ja tuoreilla versoilla.