Aino Lindroos - salin puolella unelmatyössä
Aino Lindroosille ravintola-ala on unelmien täyttymys. Pro-palkittu saliammattilainen on edennyt urallaan nopeasti ja oppinut kokeneempien tärkeistä neuvoista. Lindroos uskoo ikäpolvensa muuttavan alaa monipuolisemmaksi ja avoimemmaksi.
Julkaistu
Teksti
Emmi-Liia Sjöholm
Kuvat
Tuukka Koski
Kun hovimestari Aino Lindroos, 24, aloitti ravintola Nokassa tarjoilijana muutama vuosi sitten, hänen lähipiirinsä piti työtä lähinnä välivaiheena. Tarjoilemista kun ei yleensä mielletä uran päätepysäkiksi. Moni myös luulee edelleen, että Lindroos on kokki, sillä salityö tunnetaan keittiötä huonommin.
Lindroos kuitenkin löysi intohimonsa, jäi ravintolaan ja eteni määrätietoisesti hovimestariksi poikkeuksellisen nuorena. Ravintola Nokassa hovimestari rakentaa illan rungon: hän käy läpi varaukset, suunnittelee asiakkaiden pöytäsijoittelun ja varmistaa, että allergiat ja muut erityistoiveet on huomioitu. Vuoron lopuksi hän myös sulkee ravintolan ja kantaa vastuun siitä, mitä illan aikana tapahtuu.
Ravintola-ala herättää hänen mukaansa yhä paljon muitakin oletuksia. Alaan liittyy sitkeä mielikuva boheemista ja raskaasta elämäntyylistä, vaikka ravintoloissa työskentelee nykyään paljon hyvinvoivia ja koulutettuja ammattilaisia.
Viimeistään tammikuussa 2026 jaettu ravintola-alan Pro-palkinto vuoden tulokkaana teki kuitenkin selväksi, ettei kyse ole vain välivaiheesta – eikä myöskään siitä rappioromantiikasta, johon ala usein liitetään.
”Ehkä nyt läheisetkin ymmärtävät, että tämä on oikeasti minun juttuni ja olen siinä hyvä.”
Luottamus työyhteisössä
Palkintoperusteluissa Lindroosia kuvataan hovimestariksi, jolle tärkeintä on sekä työyhteisön että asiakkaiden hyvinvointi. Hänen vahvuudekseen mainitaan kyky lukea asiakkaiden tarpeita ja rakentaa illan kulku niiden mukaan.
”Työkaveri kutsui minua kerran herkäksi aistijaksi. Ajattelen, että se on tässä työssä etu”, Lindroos summaa. Jo muutamassa sekunnissa on pystyttävä lukemaan, millainen seurue pöytään on tullut: Onko kyseessä ensitreffit, vanha pariskunta, liiketapaaminen vai kenties syntymäpäivä?
”Toki herkkyyden lisäksi työssä tarvitaan myös paineensietokykyä ja kykyä ottaa vastaan kritiikkiä, mutta herkkyys on ehdottomasti vahvuus. Välitän tästä paikasta, työkavereistani ja siitä, että kaikilla menee hyvin. Se on minusta nimenomaan työnantajankin etu.”
On kuitenkin ollut myös aika, jolloin hän otti työn ehkä liiankin henkilökohtaisesti. Arki alkoi väsyttää ja pienet asiat painoivat Lindroosin mieltä: jos kollega teki virheen hänen pöydässään, se rikkoi Lindroosin oman kuplan ja pilasi pahimmillaan koko työvuoron, vaikka hän ei koskaan antanut sen näkyä asiakkaille.
Nokan ravintolapäällikkö Terhi Vitikka huomasi Lindroosin uupumisen ja kävi hänen kanssaan käänteentekevän keskustelun.
”Terhi on aina kuunnellut, jos minulla on ollut jotain mielen päällä. Hän on näyttänyt esimerkkiä siitä, millä asenteella, lempeydellä mutta silti määrätietoisesti tällä alalla voi pärjätä. Ihailen hänessä sitä, että hän tekee päätöksiä aidosti ihmislähtöisesti.”
Vitikka neuvoi, ettei välittäminen saa alkaa kääntyä negatiiviseksi energiaksi, koska silloin se syö sekä itseään että muita. Keskustelu sai Lindroosin pohtimaan omaa tapaansa reagoida paineeseen.
”Minun piti päättää tehdä tätä kestävällä tavalla. Näyttää esimerkkiä ja oppia antamaan sekä vastaanottamaan rakentavaa palautetta. Työyhteisön energia välittyy suoraan asiakkaille. Siksi on erityisen tärkeää, että me tulemme keskenämme toimeen. Usein saammekin kuulla asiakkailta, että lämmin fiilis välittyi heti, kun he astuivat sisään ravintolaan.”
Omalla tyylillä
Esimerkillä johtaminen onkin Lindroosin mukaan tapa, jolla hän itse ajattelee nykyistä hovimestarin rooliaan. Hän ei pidä itseään auktoriteettina.
”Tärkeintä on, että ihmiset luottavat minuun, ja että syntyy avoin keskustelun ilmapiiri.”
Uudet työntekijät kysyvät usein, miten hän onnistuu tekemään palvelusta niin henkilökohtaista ja saa asiakkaat nauramaan.
”Olen aina vähän hämmentynyt kysymyksestä, koska en varsinaisesti yritä mitään. Meillä saa onneksi olla oma itsensä sekä salissa että keittiössä.”
Lindroos tietää, ettei asiakaspalvelu tunnu kaikista luontevalta. Moni kokee jatkuvan ihmisten kohtaamisen kuormittavana, mutta hänelle se on päinvastoin työn parhaita puolia. Asiakkaiden kanssa keskusteleminen antaa hänelle energiaa. Myös asiakkailta tulee usein kiitosta henkilökohtaisesta palvelusta.
Positiivisuus ei Lindroosin mukaan kuitenkaan ole pelkkä luonteenpiirre, vaan myös tietoinen valinta. Takana on vaikeita elämänvaiheita: Lindroos on kärsinyt ahdistuneisuudesta jo lapsuudesta lähtien, ja hänen äitinsä kuoli kymmenen vuotta sitten, mikä johti masennusjaksoon.
”On ollut asioita, joista on pitänyt kaivautua itse ylös, vaikkakin toki monien ihmisten avulla.”
Siksi hän ajattelee nykyään, että omalla asenteella on merkitystä. Välillä on huonoja päiviä, mutta kun Lindroos astelee ravintolan ovesta sisään, hän tekee tietoisen päätöksen tehdä päivästä hyvän. ”Uskon, että se energia, mitä antaa ulospäin, tulee jollain tavalla myös takaisin.”
Esimerkkiä on näyttänyt muun muassa palkittu asiakaspalvelija Iina Peltonen. Lindroosin mukaan Peltonen on osoittanut käytännössä, miten suuri merkitys kohtaamisella voi olla asiakkaan kokemukseen.
”Hänen seurassaan on ollut helppoa olla oma itsensä ja antaa persoonallisuuden näkyä myös palvelutilanteissa. Iina on ehkä persoonallisin tarjoilija, jonka olen tavannut ja samalla rautainen ammattilainen.”
Virheistä varmuuteen
Tie tähän pisteeseen ei ollut itsestään selvä. Lindroos muistaa hyvin, millaista oli aloittaa ravintolassa lähes ilman kokemusta. Nokkaa ennen hän oli ollut töissä vain Burger Kingissä.
”Olin aluksi ihan hukassa. Itkin yli kaksi kuukautta jokaisen vuoron jälkeen ja ajattelin, etten osaa mitään tai pysty tähän.”
Pöytänumerot. Ne olivat Lindroosille pitkään isoin kompastuskivi. 32, 35, 36, 40. Lindroos kävelee salin poikki ja osoittaa kädellä vuorotellen pöytiä. Kokemattoman näkökulmasta niiden järjestyksessä ei todella ole minkäänlaista logiikkaa.
”Ne ovat aluksi vaikeat kenelle tahansa, mutta koska järjestys on ollut sama vuosia, sitä ei ole muutettu. Kun tajuat, niin tajuat, mutta siinä menee hetki.”
Kerran Lindroos vei esimerkiksi pre-jälkiruoan väärään pöytään. Vasta kollega huomautti hänelle, että pöydästä olisi voinut jo nähdä, ettei annos kuulunut siihen vaiheeseen ateriaa: asiakkailla oli vielä pääruokakattaus edessään.
Virhe opetti tarkkaavaisuutta, mutta mokilta ei vieläkään voi täysin välttyä. Enää Lindroos ei kuitenkaan pelkää niitä. Tärkeintä on se, miten virheet korjataan. Kun Lindroos palkittiin ravintola-alan Pro-gaalassa, se tuntui kunniakkaalta, mutta samalla siihen liittyi myös epävarmuutta.
”Kärsin vähän huijarisyndroomasta. Tuntui, että nyt minun pitää todistella koko ajan, ja että kaikki syynäävät työtäni, ja miettivät ansaitsenko palkinnon oikeasti.”
Vähitellen ajatus alkoi kuitenkin muuttua. Lindroos huomasi, että kollegoiden kysymykset eivät olleet epäilyä hänen osaamisestaan, vaan kiinnostusta oppia.
”Jos joku kysyy, miksi tein jonkin asian tietyllä tavalla, se ei tarkoitakaan, että he ajattelisivat minun tehneen sen väärin. He haluavat ottaa minusta mallia.”
Askel kerrallaan
Lindroosin eteneminen ravintola Nokassa tapahtui vähitellen lisääntyneen vastuun kautta. Hän kertoo itse pyytäneensä mahdollisuuksia oppia uutta.
Jo sitä ennen muut hovimestarit olivat maininneet ravintolapäällikölle, että Lindroos sopisi tehtävään hyvin. Aluksi ajatus ei kuitenkaan saanut ravintolapäälliköltä varauksetonta kannatusta.
”Terhi oli vähän vastahakoinen. Hän ajatteli, että olin vielä liian nuori hoviksi, eikä kilsoja ollut alla tarpeeksi”, Lindroos muistelee.
Esihenkilö muutti kuitenkin mielensä, kun Lindroos osoitti pitkäjänteisesti ja sitkeästi sekä halunsa oppia uutta että kykynsä kantaa vastuuta.
”Myöhemmin Terhi on sanonut olevansa tosi iloinen siitä, että uskalsi antaa minulle vastuuta. Hän on myös ylpeä siitä, miten olen kasvanut tähän rooliin. Se ehkä kertoo siitä, että nuorillekin tekijöille pitää uskaltaa antaa mahdollisuus puhjeta kukkaan.”
Lindroos uskoo, että nuoret työntekijät muuttavat ravintola-alaa monella tavalla. He tuovat mukanaan uusia näkökulmia ja erityisesti avoimuutta.
”Me puhumme asioista suoremmin, kuten esimerkiksi palkoista. Ennen se oli ihan tabu.”
Samalla muuttuvat myös käsitykset työyhteisön hierarkiasta. Lindroos ei ajattele olevansa tarjoilijoita ylemmässä asemassa, vaikka hänen rooliinsa kuuluu enemmän vastuuta ja tehtäviä.
Vanhat valtarakenteet ovat murenemassa. Titteli ei hänen mielestään määritä ihmisen arvoa työyhteisössä, mutta kertoo toki siitä, että jotain on tullut saavutettua. Pro-palkinnon myötä hänenkin tittelistään tipahti loppuliite pois, kun Lindroos siirtyi Nokassa hovimestariharjoittelijasta täysveriseksi hovimestariksi.
Kuuluja kilsoja ei ehkä ole vielä kertynyt vanhempien kollegoiden tavoin, mutta suunta tuntuu selvältä.
Lindroos opiskelee töiden ohella tradenomiksi ja haaveilee joskus perustavansa oman ravintolan. Nyt hän kuitenkin viihtyy Nokassa, josta ei ole muiden kosiskeluista huolimatta halunnut lähteä. Se on paikka, jossa hän on saanut kasvaa ammattilaiseksi.
”Olen oppinut valtavasti ihan jokaiselta vanhalta ja nykyiseltä nokkalaiselta.”
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Asiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä
