Monipuolinen kalatarjonta on ympäristöteko

Kalavalinnoissa on kolme hyvää vastuullisuusperiaatetta: huomioidaan kalojen vastuullisuusmerkit, käytetään monipuolisesti eri kalalajeja ja valitaan luonnonkaloja sesongin mukaan.

Ravintolan kalavalintojen taustoista kannattaa kertoa asiakkaille. Näin sitoutetaan kuluttajia ja luodaan ymmärrystä ruokalistavalintoihin. Samalla saatat luoda arvoa, jonka johdosta asiakkaasi kokevat ruokailun entistäkin kokonaisvaltaisena elämyksenä.

Myös kestävästi kasvatettu kala on oiva valinta. Kalankasvatuksen ansiosta joitakin kaloja on saatavilla ympäri vuoden, mutta luonnonkalojen sesonkia ohjaavat luonnon olosuhteet. Syksyllä kalatarjonta on laajimmillaan viilenevien vesien ansioista.

Hävikki on hävikkiä katteesta – katso vinkit hävikinhallintaan!

1. Kiinnitä huomio jalostettuihin elintarvikkeisiin

Ravintoloiden ruokahävikki muodostuu pitkälle jalostetuista elintarvikkeista, joihin on ruokaketjussa sitoutunut paljon sekä ympäristövaikutuksia, työtä että rahaa.

2. Yhdessä hävikkitalkoisiin!

Luonnonvarakeskuksen selvityksen mukaan elintarvikejätettä syntyi kaikissa tarjoilupaikoissa keskimäärin 21 prosenttia valmistetusta ruoasta. Poisheitetyn ruoan valmistaminen teettää turhaa työtä ja on silkkaa rahanmenoa ravintolalle. Hävikki on pois katteesta ja aiheuttaa lisäksi täysin tarpeettomia ilmasto- ja muita ympäristövaikutuksia.

3. Kanavoi hävikki myynniksi

Ennakkoon tulee miettiä mitä ylijäävälle ruoalle tehdään. Keskustelemalla kollegoiden kanssa saatat kuulla toimintamallissa, jossa hävikin voi kanavoida myynniksi.

4. Ota käyttöön helppokäyttöinen ohjelmistoratkaisu

Hävikkiä voidaan ehkäistä suunnittelemalla toimintaa ja tekemällä vaihtoehtoisia toimintamalleja. Olennaista on tuoda hävikin vähentäminen osaksi ravintolan rutiineja. Esimerkiksi Hukka AI on älykäs ohjelmistoratkaisu ruokahävikin mittaamiseen analysointiin ja vähentämiseen ammattikeittiöissä. Palvelu on saatavilla Kespron asiakkaille etuhintaan Kespro Kumppanipalvelujen valikoimassa.

Valitse nämä vastuulliset järvikalat ravintolan kesälistalle

Ahven

• 21391076 Eriksson Ahvenfile 1 x n. 2,5 kg, nahaton

Kuha

• 21391075 Eriksson Kuhafile 1 x n. 2,5 kg, suomustettu
• 21384936 Eriksson Kuhafile n. 2,5 kg, nahaton, Suomi
• 21555507 Menu Kuhafilee 150–200 g, 3 kg, nahaton, irto, pa
• 21602012 Eriksson Kuhafile 5 x n. 1 kg, nahaton, pa
• 21600123 Eriksson Kuhafile 5 x n. 1 kg, suomustettu, pa

Hauki

• 21827544 Eriksson Haukipannupyörykkä 6 kg, pa
• 21653402 Eriksson Haukiburgerpihvi n. 130 g / 2,5 kg, pa
• 21795743 Eriksson Haukifilemassa paistovalmis 2,5 kg, pa
• 21465514 Menu Suomalainen haukimassa n. 1 kg, pa

Muikku

• 21143781 Menu Pannupaistettu muikku 3,5 kg, pa

Silakka

• 20353274 Menu Katajanmarjasilakka 3,0 kg / 1,5 kg
• 20353281 Menu Tilli-sipulisilakka 3,0 kg / 1,5 kg
• 20353280 Menu Sinappisilakka 3,0 / 1,5 kg
• 20931575 Menu Tomaattisilakka 3 kg