Viisi ajatusta hävikinhallinnasta

1. Suunnitelmallisuus on kaiken A ja O

Kaikki alkaa ruokalistasuunnittelusta. Hyödynnä samoja komponentteja useissa annoksissa ja minimoi hävikki jo reseptien testausvaiheessa. Valitse myös astiat ja ottimet niin, että ne tukevat hävikin hallintaa. Esimerkiksi buffetissa oikean kokoiset välineet ja astiat ovat ratkaisevassa asemassa.

2. Jatkuva seuranta

Tarkkaile hävikin syntyä, analysoi syyt ja tee korjaavat toimenpiteet. Pidä kylmiöt, pakkaset ja kuivikset järjestyksessä, inventoi säännöllisesti ja suojaa misat sekä avatut tuotteet huolellisesti. Merkitse selkeästi avauspäivät, viimeiset käyttöpäivät ja sisältö. Käytä FIFO- ja FEFO-periaatteita ja seuraa säilytystilojen lämpötiloja jatkuvasti.

3. Seuraa sesonkeja ja hyödynnä koko raaka-aine

Valitse sesongin raaka-aineita, sillä niiden laatu ja säilyvyys ovat parhaimmillaan. Hyödynnä raaka-aineet kokonaisuudessaan: vihannesten kuoret liemipohjiin, kuiva leipä krutonkeihin.

4. Tee ajoissa Plan B

Suunnittele etukäteen, miten raaka-aineista ja komponenteista syntyvä ylijäämä käytetään. Hyödynnä mahdollisuuksien mukaan tai myy ylijääneet ruoat eteenpäin.

5. Luota prosessiin

Arvioi menekki ja seuraa toteutumaa. Tilaa ja misaa tehdyn suunnitelman mukaan – ei vain varmuuden vuoksi.