Katkarapuja ja ahventa ceviche
Listan sesonkiannos tehdään kesäkuussa ahvenesta ja katkaravuista. Maukas kesäkala ja äyriäiset tarjoillaan raparperiliemessä kypsennetyn cevichen muodossa. Näyttävä annos saa kirpsakkuutensa kotimaisesta raparperista ja upean vihreän värin yrttiöljystä.
Julkaistu
Ainekset
Ahven ja katkarapu
0,6 kg Erikssonin ahvenfileetä 0,3 kg katkarapuja
Liemi
0,1 kg raparperia 0,2 l limemehua 30 g sokeria 10 g suolaa
Yrttiöljy
50 g korianteria 25 g persiljaa 2 dl öljyä
Pikkelöintiliemi 1-1-1
0,5 dl Menu omenaviinietikkaa 0,5 dl Menu sokeria 0,5 dl Vettä 1 tl korianterinsiemeniä
Pikkelöity raparperi
0,15 kg raparperia 1,5 dl 1-1-1 pikkelöintilientä
Mini kuningasosterivinokas avomaakurkku ja retiisi
250 g mini kuningasosterivinokasta 5 kpl retiisiä 1 kpl avomaankurkkua
Valmistus
Ahven ja katkarapu:
1. Huomio! Jos käytät tuoretta ahventa cevicheen, varmista, että se on kalastettu merestä. Järvikala tulee pakastaa, ennen kuin käytät sitä tähän annokseen.
2. Renssaa ahvenfileet ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi.
3. Laita kalapalat GN-astiaan.
4. Valuta liemikatkaravut hyvin ja säilytä kylmässä ennen esille laittoa.
Liemi:
5. Huuhtele ja pilko raparperit.
6. Laita raparperit, limen mehut ja mausteet blenderiin, aja pari minuuttia.
7. Kaada liemi ahvenfileiden päälle ja anna kypsyä 20–30 minuuttia ennen tarjoilua.
Yrttiöljy:
8. Ryöppää yritit nopeasti kiehuvassa vedessä ja jäähdytä jäävedessä.
9. Purista yrtit kuiviksi ja laita blenderiin öljyn kanssa, aja kolme minuuttia täydellä teholla.
10. Laita öljy valumaan harsokankaalla vuorattuun siivilään.
11. Säilytä valutettu öljy kylmässä.
Pikkelöintiliemi 1-1-1:
12. Laita ainekset kattilaan ja kiehauta.
13. Anna liemen jäähtyä ennen käyttöä.
Pikkelöity raparperi:
14. Huuhtele ja siivuta raparperit.
15. Laita raparperit ja pikkelöintiliemi säilytysastiaan.
16. Anna maustua vähintään puoli tuntia ennen käyttöä.
Mini kuningasosterivinokas, avomaankurkku ja retiisi:
17. Siivuta osterivinokkaat ohuiksi siivuiksi juuri ennen tarjoilua.
18. Leikkaa pestyt retiisit ja säilytä ne kylmässä vedessä ennen tarjoilua.
19. Huuhtele, kuori ja kuutioi avomaankurkku. Säilytä kylmässä ennen esillelaittoa.
ESILLELAITTO:
20. Nosta kypsytetyt ahvenet lautaselle.
21. Levitä katkaravut ahventen päälle.
22. Viimeistele annos yrttiöljyllä, raparperilla, sienillä, retiisillä ja avomaankurkulla.
23. Mausta lopuksi sormisuolalla, tillinkukilla ja ketunleivillä.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Tule asiakkaaksiAsiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä